{"id":4267,"date":"2021-03-21T17:25:32","date_gmt":"2021-03-21T17:25:32","guid":{"rendered":"https:\/\/condadodemartiniega.com\/?page_id=4267"},"modified":"2025-09-11T16:38:35","modified_gmt":"2025-09-11T16:38:35","slug":"el-aceite","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/condadodemartiniega.com\/en\/el-aceite\/","title":{"rendered":"The Olive Oil"},"content":{"rendered":"
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The Olive Oil<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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S\u00f3lo AOVE<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es considerado como la grasa vegetal m\u00e1s saludable del mundo, debido a sus propiedades nutricionales, que son beneficiosas para nuestra salud cuando los consumimos. Es la grasa esencial en nuestra alimentaci\u00f3n.<\/p>

Algunos de los componentes principales que tiene el AOVE son: los \u00e1cidos grasos monoinsaturados (destacamos el \u00e1cido oleico), las Vitaminas (E y K), los polifenoles y los fitoesteroles.<\/p>

Algunas de las funcionalidades que tienen estos componentes del AOVE: son cardio protector (\u00e1cido oleico), antioxidantes y apoyan al sistema inmune (vitaminas), combaten la inflamaci\u00f3n y el da\u00f1o oxidativo (polifenoles), y contribuyen a reducir el colesterol (fitoesteroles).\u00a0<\/span><\/span><\/p>

Una de nuestras labores consiste en educar y divulgar estas propiedades saludables, pues se trata de un ingrediente base en cualquier dieta o cocina, donde se destaca la dieta mediterr\u00e1nea, pues es el origen del cultivo del olivo.<\/p>

Por ello, matizar que s\u00f3lo los categorizados como Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) y\/o Virgen (AOV), a\u00fan con grandes diferencias entre ellos, son los \u00fanicos zumos naturales extra\u00eddos de la oliva, mediante procedimiento mec\u00e1nico.<\/p>

Por otro lado, lo que se categoriza como Aceite de Oliva (AO) no es parte de la consideraci\u00f3n anterior, ya que \u00e9ste se obtiene al someter a los residuos del zumo de oliva extra\u00eddos anteriormente, a un proceso qu\u00edmico e industrial de refinado, alterando las propiedades f\u00edsico-qu\u00edmicas del aceite, dej\u00e1ndolo sin color ni sabor para posteriormente a\u00f1adirle un peque\u00f1o porcentaje (lo m\u00ednimo para cumplir normativa) de Virgen o Virgen Extra.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Nuestros AOVE<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Somos origen, tradici\u00f3n y territorio, y con pasi\u00f3n y dedicaci\u00f3n, conseguimos la m\u00e1xima expresi\u00f3n del fruto y a su vez, del Aceite.<\/p>

Cultivamos AOVE \u00fanicos y exclusivos que reflejan el car\u00e1cter del “terroir” de cada finca, a trav\u00e9s de la memoria de sus suelos, que conservan a buen recaudo, el trabajo de agricultores y cultivos anteriores.<\/p>

To achieve the highest quality in the final product, we must pay special attention to all the processes that are carried out, from the care of the olive tree to the final packaging.<\/p>

Conocedores de ello, nos aseguramos que todos \u00e9stos sean supervisados por t\u00e9cnicos especializados.<\/p>

Nuestros AOVE, son obtenidos de olivas cosechadas en su punto \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n, cultivadas en las fincas trabajadas durante todo el a\u00f1o.<\/p>

Desde la recolecci\u00f3n de la oliva hasta la obtenci\u00f3n del aceite final transcurren entre 3-6h (m\u00e1ximo). De esta forma conseguimos que el fruto llegue en su mejor estado, conservando todas sus propiedades f\u00edsico-qu\u00edmicas y organol\u00e9pticas.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Production Process<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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At The Farm<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En cada finca, recogemos olivas de diferentes partes para ser analizadas en laboratorio y obtener as\u00ed informaci\u00f3n real de las mismas, como el grado de maduraci\u00f3n, el grado de humedad y el rendimiento graso. Este proceso es repetido durante varios d\u00edas y semanas hasta que se determina el momento \u00f3ptimo de recolecci\u00f3n.<\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Early harvest, between October and November, mechanically allows us to reduce time and obtain the freshest and healthiest olives, which are transported to the olive oil mill immediately to start the process of obtaining the juice as soon as possible.<\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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At The Olive Mill<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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As soon as they arrive at the mill, the olives are unloaded and introduced into the line.<\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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First, the olives are separated from the branches and leaves (deleafing), and then they are washed (washing) and weighed (weighing), and taken to the line to obtain the juice.<\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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The whole olive is broken and crushed, we obtain on the one hand a liquid part (oil and water from the fruit itself) and a solid part (paste).<\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Here the mass obtained in the previous phase is homogenized. It should not exceed 27\u00ba centigrade to maintain all the organoleptic properties of the fruit.<\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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It is possible to separate the oil from the other elements coming from the paste resulting from the blender, due to the difference in densities and the high speed at which it rotates. At the end of this process, in addition to oil, other by-products are obtained separately.<\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Final separation. The small sediments or traces of water that may have remained are eliminated.<\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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It is carried out just after extracting the first olive juice and before being stored in the cellar. In this way, the organic matter is eliminated, leaving the Extra Virgin Olive Oil clean and bright and giving it greater stability.<\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Este proceso se realiza en dep\u00f3sitos de acero inoxidable, con temperatura controlada y atm\u00f3sfera de nitr\u00f3geno.<\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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En peque\u00f1os lotes, se realiza bajo demanda.<\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Quality Control<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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An\u00e1lisis y catas por parte nuestra y por organismos independientes acreditados son realizadas a lo largo de todo el a\u00f1o. Garantizando as\u00ed la calidad y categor\u00eda del producto final.<\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Characteristics<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Nuestros AOVE son zumos de oliva 100% natural, de m\u00e1xima calidad que se obtienen directamente por medios mec\u00e1nicos y extracci\u00f3n en fr\u00edo. No tienen ning\u00fan aditivo en su elaboraci\u00f3n.<\/p>

Trabajamos con rendimientos muy bajos por lo que necesitamos, dependiendo de la variedad, alrededor de 7-10kg de oliva para producir 1L de Aceite, que destacan por su alto contenido en polifenoles, antioxidantes, fragancias y sabores.<\/p>

Debemos mencionar la Acidez como uno de los principales indicadores de calidad de un Aceite. Este par\u00e1metro s\u00f3lo puede ser medido qu\u00edmicamente en laboratorio y nos indica el grado de bienestar con el cual la oliva llega a la almazara. En los AOVE dicho grado de acidez debe ser siempre menor a 0,8%. Cuanto menor sea, mejor ser\u00e1 la calidad del Aceite. El de nuestro Aceite es <0,2% en el momento de obtenci\u00f3n, s\u00f3lo a la altura de los mejores.<\/p>

A sign that the entire process has been carried out successfully and that the quality of the juice obtained is maximum.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Tipos de AOVE<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u201cEN RAMA\u201d OR UNFILTERED EVOO<\/strong><\/p>

Es el primer zumo de oliva obtenido, el cual contiene materia org\u00e1nica en suspensi\u00f3n. A lo largo del a\u00f1o, la materia org\u00e1nica ir\u00e1 precipit\u00e1ndose en el fondo del dep\u00f3sito o del recipiente. Visualmente tiene un aspecto m\u00e1s turbio y en boca tiene mayor textura e intensidad. Es aconsejable agitar antes de usar, consumir s\u00f3lo en crudo y en los primeros dos meses desde su recolecci\u00f3n. Es menos estable con el paso del tiempo.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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FILTERED OLIVE OIL<\/strong><\/p>

Este primer zumo de oliva obtenido (Aceite En Rama) posteriormente es filtrado, eliminando as\u00ed la materia org\u00e1nica, y seguidamente es almacenado en bodega. Tiene un aspecto m\u00e1s limpio y brillante. Conseguimos Aceites elegantes, equilibrados en boca y m\u00e1s vers\u00e1tiles ya que pueden ser utilizados tanto en crudo como para cocinar. Tienen una gran estabilidad durante todo el a\u00f1o.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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AOVE de Autor<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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MARTINIEGA – 1998 –<\/strong><\/p>

Aceite de la variedad Arbequina, representa el origen de todo el proyecto, sobre el que hemos ido aprendiendo y mejorando. Aceite fresco, de fragancias dulces y picante en boca, muy vers\u00e1til en cocina.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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EL CARASOL – CAMPOS DEL RULLO<\/strong><\/p>

Muy vers\u00e1til, es un aceite monovarietal con matices dulces que destaca por su intenso color verde.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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LA C\u00c1RCEL – CAMPOS DEL RULLO<\/strong><\/p>

Aceite monovarietal de car\u00e1cter singular, con caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas muy potentes y de una calidad muy constante a lo largo de todo el a\u00f1o debido a su alto \u00edndice de polifenoles. De gran complejidad, capaz de aportar notas picantes, amargas y frutadas.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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GRAND CRU – CAMPOS DEL RULLO<\/strong><\/p>

Coupage excepcional \u00fanico, fruto de la selecci\u00f3n de las mejores variedades cultivadas en nuestras fincas familiares. Un homenaje a nuestro abuelo paterno, Julio, apodado como “El Rullo”.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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FANF\u00c1N<\/strong><\/p>

Aceite monovarietal\u00a0de \u00f3ptimas caracter\u00edsticas sensoriales, especialmente son altas las medianas del frutado y del picante. Destaca el buen contenido en polifenoles.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Other Products<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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RESERVA D.O.P. SHERRY VINEGAR<\/strong><\/p>

It is one of the most representative products of Spanish gastronomy and recognized throughout the world.<\/p>

This vinegar is made exclusively by the traditional method of \u201ccriaderas and solera\u201d in oak wood, only from \u201cVinos del Marco de Jerez\u201d, origin of such a special singular character, full of nuances, subtleties and history.<\/p>

It has been aged between 2 and 10 years and its Acidity (in acetic acid) is 7%.<\/p>

Is an essential condiment in the Mediterranean diet, suitable for vinaigrettes, cold soups, pickling and even enhancing the flavor of meat and vegetables stews.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n Go To The Shop<\/span>\n <\/div>\n <\/span>\n<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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